炖肉出现的白沫子通常是蛋白质凝固形成的。这个白沫子称为肉浆，它是肉类中的精华部分，含有丰富的蛋白质、氨基酸和营养元素。
肉浆通常是无害的，对人体也没有直接的有害影响。但有些人可能对肉浆中的蛋白质过敏，会引发过敏反应。因此，如果你对肉类或者其中的蛋白质过敏，最好避免食用肉浆。
虽然肉浆本身无害，但要注意的是，如果炖肉过程中生成的油和蛋白质凝固的部分混合在一起，可能形成“油浆”，其中含有较高的脂肪和胆固醇。过量摄入这些油脂可能会对人体健康不利，增加心脏病和动脉硬化的风险。
综上所述，炖肉出现的白沫子是肉类的精华部分，通常无害于人体。但要注意过敏和过量摄入油脂的问题。
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